苏轼
苏轼
（二）学习之余, 小南跟妈妈学做家务, 对传统红烧肉的做法产生了兴趣, 为此她做了一些探究。（10分） （甲）猪肉颂 苏轼① 净洗铛②, 少着水, 柴头罨③烟焰不起。待他自熟莫催他, 火候足时他自美。黄州好猪肉, 价贱如泥土。贵者不肯食, 贫者不解煮, 早晨起来打两碗, 饱得自家君莫管。 （选自《苏东坡全集·颂十七首》, 北京燕山出版社, 2009年2月第1版） （注释）①诗人刚经历“乌台诗案”, 死里逃生, 被贬黄州, 生活窘迫。②铛（chěng）：铁锅。③罨（yǎn）：掩盖, 掩覆。 （乙）缹①猪肉法 净燖②猪讫③, 更以热汤遍洗之, 毛孔中即有垢出, 以草痛揩, 如此三遍。四破, 於大釜煮之。 以杓接取浮脂, 令著瓮中;稍稍添水, 数数接脂。脂�。�④出, 破为四方寸脔⑤, 易水更煮。下酒二升, 以杀腥臊, 青、白皆得。若无酒, 以酢浆代之。添水接脂, 一如上法。 脂�。薷葱绕�, 漉出, 板切于铜铛中缹之。一行肉, 一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。如是次第布讫下水缹之肉作琥珀色乃止。恣意饱食, 亦不腻, 乃胜燠肉。 （选自贾思勰《齐民要术·蒸缹》, 中华书局, 2015年5月第1版, 有删节） （注释）①缹（fǒu）：煮。②燖（xún）：用开水烫后去毛。③讫：完结。④漉（lù）：过滤, 渗出。⑤脔（luán）：肉。 7．下列加点词意思不同的一项是（ ）（2分） A．以热汤遍洗之 持汤沃灌（《送东阳马生序》） B．易水更煮 以大易�。ā短砌虏蝗枋姑罚� C．以杀腥臊 可以一战（《曹刿论战》） D．若无酒 若无兴德之言（《出师表》） 8．用斜线（/）给乙文画线部分的断句。（限断2处）（2分） 如 是 次 第 布 讫 下 水 缹 之 肉 作 琥 珀 色 乃 止 9．小南从诗文里发现了烹饪红烧肉的的一些诀窍, 梳理后翻译成现代汉语制作了如下小贴士分享给妈妈。（2分） 10．小南对甲诗和乙文中的“饱”字作赏析, 下列理解不正确的一项是（ ）（2分） A．甲诗与乙文的“饱”字都能反映出猪肉经过精心烹任后的美味。 B．甲诗的“饱”能体现作者困境中的自得其乐, 乙文则不能体现。 C．甲诗与乙文中的“饱”字都体现出烹饪后享受劳动成果的自豪。 D．乙文“饱”字可以看出作者喜食肥腻乐在其中, 甲诗则无此意。 11．小南妈妈看了女儿的资料说：“苏轼真是个美食家, 难怪会有‘东坡肉’这道千古名菜呢。不过这个菜名听了有些吓人, 就像‘唐僧肉’似的, 苏轼如果听到一定不会满意的。”小南不认同妈妈的看法, 她又找到了以下材料。请你结合对甲诗及材料的阅读, 说说对“东坡肉”的得名意义的理解。（4分） （材料链接） 狂涛淫雨侵彭楼(指徐州), 昼夜辛劳苏知州, 敬献三牲黎(百姓)之意, 东坡烹来回赠肉。 (选自《大彭烹事录》) 答案： 7．【答案】C 【解析】文言文中有一些词是一词多义, 要确定它在句子中的意思, 就要根据上下文的内容来考虑。在平时文言文的学习中, 要特别重视并掌握这类一词多义的单音节词。 A．汤：热水∕热水; B．易：交换∕交换; C．以：来∕凭借; D．若：如果∕如果; 故选C。 8．【答案】如是次第布讫/下水缹之/肉作琥珀色乃止 【解析】本题考查学生文言断句的能力。做“断句题”要通读全句, 理解句子主要意思, 在此基础上再根据文意和常用的断句方法加以判读。常见的断句方法有：语法分析、对话标志、常见虚词、结构对称、固定句式等。这句话的意思是：像这样一块一块地摆放完成, 放上水煮, 直到猪肉变成琥珀色。根据句子意思划分节奏即可。 9．【答案】（1）热水清洗猪肉, 用草擦拭, 重复三次;（2）煮后滤出油脂, 猪肉切块, 酒煮去腥;（3）油脂洗净, 放入适量调料, 煮至肉变琥珀色即可; 【解析】本题考查学生对文言文的理解和提炼能力。仔细阅读题干, 根据乙文红烧肉的具体做法, 提炼出步骤作答即可。第一步“以热汤遍洗之, 毛孔中即有垢出, 以草痛揩, 如此三遍”, 即用热水清洗猪肉, 用草擦拭, 重复三遍;第二步“脂�。醭�, 破为四方寸脔, 易水更煮。下酒二升, 以杀腥臊”, 即煮后滤出油脂, 将猪肉切块, 用酒去除腥味;第三步“漉出, 板切于铜铛中缹之。一行肉, 一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。如是次第布讫下水缹之肉作琥珀色乃止”, 即将油脂滤净, 放入调料, 将肉煮至琥珀色。据此分析作答即可。 10．【答案】D 【解析】D．有误。甲乙两文的“饱”字都写出了作者喜食猪肉并乐在其中的恣意。故选D。 11 ．【答案】这种红烧肉是苏东坡喜爱吃的, 且有他自己独到的做法, 以此为名, 体现苏东坡对红烧肉的喜爱;苏东坡疲劳奔命, 为民造福, 并以肉回赠百姓, 体现了苏东坡为官清廉, 为民着想;以其名命名红烧肉也体现了百姓对于苏东坡的感激与纪念。 【解析】本题考查学生对词语含义的理解。根据文言文“猪肉颂”和链接材料来分析, 红烧肉是苏东坡非常喜欢吃的, 而且从“净洗铛, 少着水, 柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他, 火候足时他自美”可以看出, 这种美食有独特的制作方法, 所以用“东坡肉”命名体现出苏东坡对红烧肉的喜爱。从链接材料“昼夜辛劳苏知州”一句可知, 苏东坡为政事辛劳, 为民造福, “东坡烹来回赠肉”是说苏东坡以肉回赠百姓, 体现了苏东坡为官清廉, 为民着想的美德, 可见“东坡肉”的名称体现了百姓对苏东坡的感激与纪念。 （甲）选自《苏东坡全集》 作者：苏轼 年代：北宋 （乙）选自《齐民要术》 作者：贾思勰 年代：北魏 参考译文： （甲）把锅子洗得干干净净, 少许放水, 燃上柴木、杂草, 抑制火势, 用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟, 不要催它, 火候足了, 它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉, 价钱贱得像泥土一样;富贵人家不肯吃, 贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗, 自己吃饱了您莫要理会。 （乙）用开水烫去猪毛洗干净, 重新用热水清洗猪肉, 猪肉的毛孔中就会有污垢洗出, 用草用力擦拭, 像这样重复三次, 把猪肉切成四块, 放在大锅中煮。 用勺子舀出漂浮的猪油, 把它放在瓮中;渐渐地加水, 多次地舀出猪油。猪油舀完了, 把猪肉过滤出来, 切割成一寸见方的肉块, 换水重新煮。放入二升酒, 来去除肉的腥臊味, 青、白都得。如果没有酒, 可以用酢浆代替。添加水, 去除油脂, 也按照上面的方法。 油脂去尽了, 没有了肉腥味, 过滤出肉, 在案板上切好放在铜锅中煮。放一行肉, 放一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。像这样一块块地摆放完成, 放上水煮, 直到猪肉变成琥珀色。任意饱食, 也不会觉得油腻, 竟然胜过温肉。
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